Nella nostra cantina viene eseguita manualmente,  ed effettuata tre volte al giorno, muovendo con un bastone di legno, detto appunto follatore,  le vinacce che tendono a disporsi  in superficie formando il cosidetto  “cappello” durante la fermentazione, per azione delle bollicine di anidride carbonica,  in modo da spingerle così verso il basso e favorirne il rimescolamento con il mosto e quindi il processo di estrazione delle sostanze in esse contenute,  ossigenando fra l’altro il mosto  e favorendo così il buon proseguimento della fermentazione.